Zutaten für 10 Port.

• Jodsalz
• 2 Beutel PFANNI Kartoffel Püree - Das Herzhafte
• 2 EL Butter
• 2 Eigelbe
• Öl zum Frittieren
• 350 g Kirschtomaten
• 5 Paprikaschoten
• 2 Knoblauchzehen
• 8 EL Balsamico bianco (weißer Balsamessig)
• 1 EL Zucker
• Pfeffer
• 5 EL Olivenöl
• 1 Bund Basilikum

Zubereitung

1. Für den mediterranen Kartoffelnockensalat 700 ml Salzwasser aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Pfanni Kartoffelpüreepulver einrühren. 2 EL Butter und 2 Eigelb unterrühren. Frittieröl in der Friteuse oder einem Topf erhitzen. Mit zwei Löffeln aus der Kartoffelmasse Nocken formen. Kartoffelnocken goldbraun frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

2. 350 g Tomaten und 5 Paprika abspülen. Paprika halbieren, entkernen, mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen und unter dem Grill des Backofens etwa 10-15 Minuten grillen, bis die Haut dunkle Blasen wirft. Paprika abkühlen lassen und die Haut abziehen. Paprika in Streifen schneiden.

3. 2 Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. 8 EL Essig, Knoblauch, 1 EL Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. 5 EL Olivenöl unterschlagen. 1 Bund Basilikum abspülen und die Blättchen in Streifen schneiden.

4. Kartoffelnocken, halbierte Kirschtomaten, Paprika und Basilikum mit der Salatsoße mischen und mediterranen Kartoffelnockensalat sofort servieren.

Tipp zu diesem Rezept

Nährwertangaben ohne Frittieröl.