Zutaten für 6 Port.

• 1 Poularde
• 1 Bund Suppengrün frisch
• 1 TL Jodsalz
• 100 g Champignons
• 1/8 (125 ml) l Milch
• 5 geh. EL MONDAMIN Mehlschwitze, Basis für helle Saucen
• 200 g tiefgekühlte Erbsen
• 1 schwach geh. TL KNORR Hühner Brühe 13,2 Liter
• Jodsalz, Pfeffer, gemahlene Muskatnuss
• evtl. 2 EL Weißwein
• 1 Eigelb
• 2 EL Schlagsahne
• 1/2 Bund Kerbel (ersatzweise Petersilie)

Zubereitung

1. Poularde mit geputztem und gewaschenem Suppengrün in 1 l kochendes Salzwasser geben und ca. 45 Minuten garen. Poularde herausnehmen, häuten, das Fleisch von den Knochen lösen und in Stücke schneiden.

2. Champignons putzen, evtl. kurz waschen und vierteln. Von der Hühnerbrühe 3/8 l (375 ml) abmessen und mit der Milch aufkochen. Klassische Mehlschwitze unter Rühren einstreuen und 1 Minute kochen lassen. Champignons und tiefgefrorene Erbsen hinzugeben und kurz garen. Fleisch dazugeben. Soße mit Hühner Brühe, Pfeffer, Muskatnuss und evtl. Weißwein abschmecken.

3. Eigelb und Sahne verquirlen und unter das heiße Hühnerfrikassee rühren, aber nicht mehr kochen lassen. Mit Kerbelblättchen bestreuen.

Tipp zu diesem Rezept

Dazu passt Reis.