Zutaten für 3 Port.

• 1 Schalotte
• 40 g durchwachsener Speck
• 5 EL Öl
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 4 Eier
• 1 Beutel PFANNI Kartoffel Püree - Das Komplette
• weißer Pfeffer
• 1 Packung tiefgekühltes Balkangemüse (400 g)
• 50 ml Milch
• Jodsalz

Zubereitung

1. Schalotte oder Zwiebel schälen und fein würfeln. 40 g Speck ebenfalls fein würfeln und in einer Pfanne in 1 EL heißem Öl anbraten. Schalotte dazugeben und kurz mitbraten. 1/2 Bund Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. 1 Ei in einen Messbecher geben und mit Wasser auf ¼ l (250 ml) Flüssigkeit auffüllen. Beutelinhalt Pfanni Kartoffel Püree mit einem Rührlöffel kurz einrühren. 1-2 TL Petersilie, 1 Msp. Pfeffer, Schalotten- und Speckwürfel in die Kartoffelmasse einrühren und 5 Minuten quellen lassen.

2. Aus dem Teig eine ca. 5 cm dicke Rolle formen und diese in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Kartoffelplätzchen in der Pfanne in 4 EL heißem Öl von beiden Seiten goldbraun braten. 1 Packung Gemüse zugeben. 3 Eier mit 50 ml Milch, Salz und Pfeffer verrühren und darübergießen.

3. Kartoffel-Plätzchen-Omelette zugedeckt 10 Minuten stocken lassen. Omelett in 4 Teile teilen, jedes einzeln wenden und kurz weiterbacken. Kartoffel-Plätzchen-Omelette mit restlicher Petersilie bestreuen.