Zutaten für 4 Port.

• 1 Topf KNORR Bouillon Pur Gemüse
• 1 Schalotte
• 250 g Risotto-Reis
• 100 g roter Quinoa
• 2 EL Olivenöl
• 250 ml Rotwein (ersatzweise Gemüse Bouillon)
• 500 g Radicchio
• 30 g Butter
• 50 g geriebener Parmesan
• Pfeffer
• 50 g gehackte Walnüsse
• 1 EL Balsamicocreme

Zubereitung

1. Knorr Bouillon Pur Gemüse in 750 ml kochendes Wasser auflösen.

2. Schalotte schälen und fein hacken. Schalotte in einem Topf im heißen Olivenöl glasig dünsten. Reis und Quinoa zufügen und 1 Minute anbraten. Mit Rotwein ablöschen und nach und nach die heiße Bouillon zugeben, bis der Reis fast gar ist.

3. Inzwischen Radicchio in 1 cm breite Streifen schneiden und in kochendem Wasser ca. 1 Minute blanchieren.

4. Radicchio, Butter und Parmesankäse hinzufügen, umrühren und abschmecken.

5. Auf Tellern anrichten und mit Walnüssen und Balsamico-Creme garnieren.

Tipp zu diesem Rezept

Radicchio durch Grünkohl, Spinat oder Pak Choi ersetzen.