Herbstsalat mit veganen Chickeriki Streifen mit Rosenkohl, Birne und Pekannuss

Zutaten für 4 Port.

• 450 g Süßkartoffeln
• 400 g frischer Rosenkohl
• 4 EL Olivenöl
• 3-6 Prisen Jodsalz
• 40 g rote Zwiebelkonfitüre
• 50 g Senf
• 60 g vegane Mayonnaise
• 4-5 EL Essig
• 400 g frischer Rotkohl
• 2 Packungen The Vegetarian Butcher Vegane CHICKERIKI-STREIFEN
• 5 g geräuchertes Paprikapulver
• 300 g Birnen
• 50 g Pekannuss

Zubereitung

1. Den Backofen auf 240 °C (220 °C Umluft) vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen, halbieren und in 1–2cm große Stücke schneiden. Die äußeren Blätter des Rosenkohls entfernen und die Röschen halbieren.

2. Die Süßkartoffeln und den Rosenkohl auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2 EL Olivenöl und 1–2 Prisen Salz vermengen, gleichmäßig verteilen und 12–15 Minuten im Ofen goldbraun backen. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.

3. Die Zwiebelkonfitüre mit dem Senf, der Mayonnaise, 3–4 EL Essig, 6–8 EL Wasser und 1–2 Prisen Salz zu einem cremigen Dressing verrühren.

4. Den Rotkohl in Streifen schneiden, mit 1 Prise Salz vermengen und mit den Händen ca. 1 Minute weich kneten. Die 1/2 des Dressings untermischen.

5. Die Chickeriki Streifen in einer großen Pfanne mit 2 EL Olivenöl, dem Paprikapulver und 1–2 Prisen Salz bei starker Hitze 4–6 Minuten goldbraun und knusprig anbraten.

6. Die Birnen halbieren, entkernen und längs in Spalten schneiden, dann mit 1 EL Essig vermengen, damit die Birnen nicht braun werden. Die Pekannüsse grob hacken. Die Chickeriki Streifen mit dem Ofengemüse, dem Rotkohl und den Birnen anrichten und mit dem restlichen Dressing und den Nüssen garniert servieren.