Spargel-Antipasti mit Lachs

Zutaten für 2 Port.

• 300 g weißer Spargel
• Jodsalz
• Zucker
• 100 g Räucherlachs
• 3 EL Pflanzenöl
• 1 EL gehackte Kräuter
• 30 g Parmesankäse
• grober Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Spargel waschen, schälen und die Enden abschneiden. Schalen und Abschnitte in 1/4 l kaltem Wasser aufkochen und im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen. Anschließend das Wasser durch ein Sieb gießen und erneut aufkochen. Spargel mit Salz und 1 Prise Zucker hineingeben und 10 Minuten garen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

2. Räucherlachs auf zwei Tellern anrichten. Den Spargel dazugeben. Keimöl in einem Topf mit den Kräutern erwärmen, nicht heiß werden lassen und über dem Spargel verteilen.

3. Parmesan mit einem Käsehobel oder Sparschäler in feine Späne hobeln und darüber verteilen. Spargel-Antipasti mit Pfeffer bestreuen.

Tipp zu diesem Rezept

Für Vegetarier die Spargelstangen auf grünem Salat anrichten.