Zutaten für 4 Port.

• 300 g Süßkartoffeln
• 150 g Staudensellerie
• 240 g Zwiebeln
• 10 g Knoblauchzehe
• 4 EL Rapsöl
• 200 g rote Linsen
• 1 TL Kreuzkümmel
• 2 TL Kurkuma Gewürz
• 125 ml Kokosmilch light (fettreduziert, 12% Fett)
• 2 Töpfchen KNORR Bouillon Pur Gemüse
• 1 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
• 50 g junger Spinat
• 50 g gehackte Walnüsse

Zubereitung

1. Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Staudensellerie putzen und in Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken.

2. Süßkartoffeln, Sellerie und Zwiebeln in einem Topf im heißen Öl anbraten. Knoblauch zugegen und kurz mitbraten. Linsen, Kreuzkümmel und Kurkuma zufügen und kurz andünsten.

3. Kokosmilch, 1200 ml Wasser und Knorr Bouillon Pur Gemüse zufügen und aufkochen lassen. Bei schwacher Hitze kochen, bis die Linsen und das Gemüse weich gekocht sind. Suppe mit einem Stabmixer pürieren.

4. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und die Schale abreiben, Saft auspressen. Linsensuppe mit Zitronenschale, Saft und Salz abschmecken. Mit etwas Spinat und gehackten Walnüssen bestreut servieren.

Tipp zu diesem Rezept

Anstelle von Süßkartoffeln Kürbis oder Kartoffeln verwenden. Mit einem Klecks Ricotta oder griechischem Joghurt servieren.