Zutaten für 4 Port.

• 600 g Süßkartoffeln
• 1/4 TL Jodsalz
• 80 g rote Zwiebel
• 250 g Champignons
• 2 Knoblauchzehen
• 400 g orange Tomaten (ersatzweise rote)
• 1 EL Pflanzenöl
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Dose (400g) schwarze Bohnen (abgetropft)
• 1 Dose braune Linsen 425 ml (abgetropft 265 g)
• 70 g Tomatenmark
• 2 TL Knorr Bio Gemüse Bouillon Glas 5,5 L

Zubereitung

1. Backofen auf 175 °C (Umluft: 150 °C) vorheizen.

2. Süßkartoffeln schälen, in 2 cm breite Würfel schneiden und in kochendem Wasser 25-30 Minuten garen, bis sie weich sind. Abgießen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Nach Geschmack mit 1/4 TL Salz würzen und beiseitestellen.

3. Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Tomaten wachen und würfeln.

4. Zwiebeln und Pilze in einer Pfanne im heißen Öl bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie anfangen Farbe anzunehmen. Knoblauch, geräuchertes Paprikapulver und Kreuzkümmel hinzugeben und ca. 1 Minute mitbraten.

5. Abgetropfte Linsen und schwarze Bohnen, Tomatenmark, Tomaten und Knorr Bio Gemüse Bouillon zufügen und alles vermischen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen.

6. Bohnenmischung in eine Auflaufform geben und mit dem Süßkartoffelpüree bedecken. Im vorgeheizten Backofen in 30-35 Minuten goldbraun überbacken.

Tipp zu diesem Rezept

Auch lecker mit Spinat oder Erbsen.