Dinkel Risotto mit Pilzen

Zutaten für 4 Port.

• 400 g gemischte Pilze
• 80 g Zwiebeln
• 200 g junger Spinat
• 100 g Staudensellerie
• 2 EL Olivenöl
• 400 g Dinkel
• 4 gehäufte TL Knorr Gemüse Bouillon salzfrei Glas ergibt 6,1 Liter
• 120 g fettarmer Cheddar, gerieben
• 2 EL Crème fraîche
• 200 g Brunnenkresse
• 3/4 TL Jodsalz
• 80 g geröstete Walnüsse

Zubereitung

1. Pilze putzen und in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und fein hacken. Spinat waschen und grob hacken. Staudensellerie in ½ cm breite Stücke schneiden.

2. Pilze in einem Topf im heißen Olivenöl anbraten, Zwiebeln zufügen und glasig braten. Dinkel zufügen und ca. 1 Minute mitbraten. 1 l Wasser zugießen, aufkochen und Knorr Gemüse Bouillon salzfrei unterrühren. Bei schwacher Hitze ca. 35 Minuten köcheln lassen, bis der Dinkel fast gar ist. Zwischendurch immer wieder umrühren. Bei Bedarf noch etwas Wasser zufügen.

3. Cheddar und Crème fraîche unterrühren. Brunnenkresse, Spinat und Sellerie unterheben und abschmecken.

4. Dinkel Risotto anrichten und mit etwas Brunnenkresse und Walnüssen garniert servieren.

Tipp zu diesem Rezept

Anstelle von Spinat Pak Choi verwenden. Für eine vegane Variante pflanzliche Kochcreme und vegane Käsealternative (Typ Cheddar) verwenden.