Zutaten für 2 Port.

• 250 g Bundkarotten
• 10 g frischer Ingwer
• 1 EL Margarine
• 1 TL Honig
• 150 g Zucchini
• 60 g Frühlingszwiebeln
• 2 EL Olivenöl
• 70 g 10 Minuten Reis
• 50 g rote Linsen
• 1 schwach geh. TL KNORR Bouillon Gemüse 7L Glas
• 3/4 TL Currypulver
• 1/4 TL Kurkuma Gewürz
• Pfeffer
• 1 Handvoll Minzeblättchen
• 150 g Joghurt (1,5% Fett)
• 1 Msp. Kreuzkümmel
• 1/2 TL Leinsamen

Zubereitung

1. Karotten schälen, etwas Bundgrün dran lassen. Dickere Karotten der Länge nach halbieren. Ingwer schälen und fein hacken. Margarine in einer großen Pfanne zerlassen. Karotten und Ingwer zugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten. Honig zufügen und einmal durchschwenken. 50 ml Wasser zugießen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten garen.

2. Zucchini und Frühlingszwiebeln putzen. Zucchini in Würfel und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. In 1 EL Olivenöl anbraten. 300 ml Wasser zugeben und aufkochen. Reis, Linsen, Knorr Gemüse Bouillon, Curry, Kurkuma und etwas Pfeffer unterrühren. Ca. 15 Minuten kochen lassen, bis die Körner weich sind.

3. Minze waschen, trocken schütteln und hacken. Joghurt mit Minze und 1 EL Olivenöl verrühren. Mit Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.

4. Reis Gericht mit Karotten anrichten und mit Leinsamen bestreuen. Joghurt-Dip dazu servieren.

Tipp zu diesem Rezept

Mit Koriander bestreut servieren.