Zutaten für 4 Port.

• 600 g Rote Bete
• 4 EL Pflanzenöl
• 8 Eier (Größe M)
• 1 TL KNORR Aromat Universal
• 150 g junger Spinat
• 100 g Ziegenkäse
• Pfeffer

Zubereitung

1. Rote Bete schälen, ca. 450 g und in Spalten schneiden. Auf ein Backblech geben und mit 2 EL Öl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 180 ° C (Umluft: 160 °C) 20-25 Minuten garen.

2. Die restliche Rote Bete reiben und gut ausdrücken. Eier in einer Schüssel mit Knorr Aromat verrühren.

3. Restliches Öl in einer großen Pfanne (28 cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Die gesamte Eier Masse einfüllen und etwas stocken lassen. Geriebene Rote Bete darüberstreuen und weiter stocken lassen, bis sich die Unterseite leicht gebräunt hat. Omelette wenden und in 3-4 Minuten fertig garen.

4. Inzwischen Spinat waschen und gut abtropfen lassen. Omelette auf einen Teller geben. Mit Spinat, Rote Bete aus dem Ofen und Ziegenkäse garnieren. Mit etwas Pfeffer bestreuen und servieren.

Tipp zu diesem Rezept

Omelette anstelle von geriebener Rote Bete mit Champignonscheiben bestreuen und braten.