Zutaten für 2 Port.

• 300 g Süßkartoffeln
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 100 g Butternut Kürbis Fruchtfleisch
• 1 kleine Karotte
• 1 kleine rote Paprikaschote
• 200 ml Kokosmilch light (fettreduziert, 12% Fett)
• 1 Beutel KNORR Fix Gelbes Gemüse Curry 30 g
• 250 g Dorsch-/Kabeljaufilet (2 Stück à 125 g)
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL gehackte Petersilie
• 1 EL gehackter Dill

Zubereitung

1. Süßkartoffeln waschen und in 2 cm breite Stücke schneiden. Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl ausstreichen. Süßkartoffeln zugeben und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: 160 °C) ca. 20 Minuten garen.

2. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Butternut Kürbis schälen und in dünne Scheiben schneiden. Karotte schälen und in dünne Streifen schneiden. Paprika entkernen und in dünne Spalten schneiden.

3. In einer großen Pfanne im restlichen Olivenöl Zwiebeln, Knoblauch, Kürbis, Karotte und Paprika für ein paar Minuten anbraten. Kokosmilch und 200 ml Wasser zufügen. Knorr Fix Gelbes Gemüse Curry einrühren und aufkochen. Fischfilet abwaschen, trocken tupfen und in die Sauce legen. Zugedeckt 3-5 Minuten bei schwacher Hitze garen. Den Fisch vorsichtig wenden und weitere 3-5 Minuten garen.

4. Fischfilet vor dem Servieren mit Zitronensaft beträufeln. Mit Petersilie und Dill bestreuen. Süßkartoffeln dazu reichen.