Zutaten für 4 Port.

• 600 g Süßkartoffeln
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 gestr. TL KNORR Bouillon Delikatess Brühe 7,0L Glas
• 500 g Rote Bete (gegart)
• 2 Äpfel
• 1 Zitrone
• 200 g körniger Frischkäse
• 1 TL Meerrettich (aus dem Glas)
• 50 g Joghurt (1,5% Fett)
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 1/2 Bund Schnittlauch
• 1/2 TL Jodsalz
• Pfeffer
• 150 g Brunnenkresse

Zubereitung

1. Süßkartoffeln schälen und in 2 cm breite Würfel schneiden. In einer Schüssel mit Öl und Knorr Delikatess Brühe mischen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C) 15-20 Minuten garen. Zwischendurch einmal wenden.

2. Rote Bete in Spalten schneiden. Äpfel waschen, halbieren, Kerngehäuse herausschneiden und in Stifte schneiden. Zitrone auspressen und die Hälfte des Saftes über die Äpfel geben.

3. Frischkäse mit Meerrettich, Joghurt und restlichen Zitronensaft verrühren. Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Kräuter unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Brunnenkresse waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen.

4. Süßkartoffeln, Äpfel und Rote Bete auf Schalen verteilen. Brunnenkresse darübergeben und mit Frischkäse Dip servieren.