Zutaten für 2 Port.

• 125 g Basmati oder Jasmin Reis
• 150 g Karotten
• 150 g Zuckerschoten
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 EL Pflanzenöl
• 100 ml Kokosmilch light (fettreduziert, 12% Fett)
• 1 Beutel KNORR Fix Gelbes Gemüse Curry 30 g
• 2 (à 125 g) Lachsfilets (à 125 g)
• 80 g tiefgekühlte Erbsen
• 1 EL Koriander gehackt

Zubereitung

1. Reis nach Packungsanweisung zubereiten.

2. Karotten schälen und in feine Stifte schneiden. Zuckerschoten putzen, dabei die Enden abschneiden. Frühlingszwiebel putzen und schräg in Ringe schneiden.

3. Karotten und Zuckerschoten im heißen Öl 2-3 Minuten anbraten und herausnehmen. 200 ml Wasser und Kokosmilch zufügen und Knorr Fix Gelbes Gemüse Curry einrühren. Lachsfilets und Erbsen in die Sauce geben und zugedeckt bei schwacher Hitze 5 Minuten garen. Gemüse zufügen und weitere ca. 5 Minuten garen, bis der Lachs durch ist.

4. Lachsfilets mit dem Gemüse auf dem Reis anrichten. Mit Frühlingszwiebelringen und gehacktem Koriander bestreut servieren.

Tipp zu diesem Rezept

Versuche es mit frischer Minze zum Garnieren. Serviere das Gericht mit einer Limettenspalte.