Zutaten für 4 Port.

• 2 Schalotten
• 1 EL Olivenöl
• 250 g Risotto-Reis
• 150 ml trockener Weißwein (ersatzweise Gemüse Bouillon)
• 1 Topf KNORR Bouillon Pur Gemüse
• 150 g tiefgekühlte Erbsen
• 25 g Butter oder Margarine
• 30 g Parmesan oder anderer Hartkäse
• weißer Pfeffer

Zubereitung

1. Schalotten schälen und fein hacken. Im heißen Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten glasig dünsten. Risottoreis zugeben und 1 Minute dünsten.

2. Weißwein zugießen und einkochen lassen. Topfinhalt Bouillon PUR in ¾ l (750 ml) kochendes Wasser einrühren. Risotto unter Rühren ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen, dabei nach und nach Gemüsebouillon zugießen, so dass der Reis knapp bedeckt ist. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Erbsen zufügen und mit garen. Das fertig gegarte Risi e Bisi bzw. Erbsenrisotto sollte cremig sein und der Reis noch etwas Biss haben.

3. Butter unter das Risi e Bisi rühren. Topf vom Herd nehmen und Parmesan unterrühren. Mit Pfeffer abschmecken und 2 Minuten ziehen lassen.