Zutaten für 3 Port.

• 1 Beutel PFANNI Kartoffel Püree - Das Lockere
• 1/2 TL Jodsalz
• 125 ml fettarme Milch
• 4 Eier (Kl. M)
• Backpapier
• 3 EL Öl
• 450 g Rahmspinat (tiefgekühlt)

Zubereitung

1. Für die Kartoffelplätzchen-Traktoren unter der Spiegelei-Sonne Beutelinhalt Kartoffelpüree in eine Schüssel geben und mit 1/2 TL Salz vermischen. 125 ml Milch in einen Messbecher geben, 1 Ei zufügen und Messbecher mit Wasser auf 250 ml auffüllen. Inhalt mit einem Schneebesen verrühren. Zu den Püreeflocken geben und gut unterrühren. 5 Minuten stehen lassen.

2. Kartoffelteig 0,5-1 cm dick auf Backpapier verteilen und glatt drücken. Mit einer Ausstechform ca. 18 Kartoffelplätzchen ausstechen. In einer beschichteten Pfanne 3 EL Öl erhitzen und die Kartoffelplätzchen portionsweise bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldgelb braten. Zum Schluss die Spiegeleier braten.

3. Inzwischen 450 g Rahmspinat nach Packungsanweisung zubereiten. Kartoffelplätzchen-Traktoren unter der Spiegelei-Sonne anrichten. Restliche Kartoffelplätzchen zum Nachnehmen dazustellen.