Zutaten für 3 Port.

• 160 g grüner Spargel
• Jodsalz
• 1 TL Zucker
• 3 sehr dünne Schweine-, Kalbs- oder Putenschnitzel (à 120 g)
• 1 TL Pesto Rosso
• 3 Scheiben Parmaschinken
• 3 Stiele Oregano
• Pfeffer
• 1 EL Öl
• 1 Beutel KNORR Feinschmecker Sauce nach Art Hollandaise fettarm
• 1 Tomate
• 1/4 TL Italienische Kräutermischung

Zubereitung

1. Spargel im unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser mit Zucker 8 - 10 Minuten bissfest garen. In einem Sieb abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

2. Schnitzel evtl. zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und flach klopfen. Dünn mit Pesto bestreichen. Schinkenscheiben darauflegen. Oregano waschen, trocken tupfen, die Blättchen abzupfen und auf dem Schinken verteilen.

3. Spargelstangen halbieren und je 3 Stücke auf eine Hälfte der Fleischscheibe legen. Andere Hälfte über den Spargel legen und mit Holzspießchen feststecken. Schnitzel außen leicht salzen und pfeffern. In einer beschichteten Pfanne im heißen Öl bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten.

4. Beutelinhalt KNORR Feinschmecker Sauce nach Art Hollandaise fettarm in 1/4 l (250 ml) kaltes Wasser einrühren, unter Rühren aufkochen und 1 Minute kochen. Tomate waschen, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Tomatenwürfel und Kräutermischung in die Sauce geben.

Tipp zu diesem Rezept

5 - 6 schwarze Oliven (ohne Stein) in Scheiben schneiden und zur Sauce dazugeben. Dazu passen z. B. Castellane Nudeln oder kurze Maccaroni. Am besten die abgetropfen Nudeln in der Pfanne im restlichen Bratfett schwenken. Dadurch werden sie leicht rötlich gefärbt und bekommen ein ausgezeichnetes Aroma.