Zutaten für 4 Port.

• 600 g (2 Stück à 300 g) Entenbrustfilets
• Jodsalz, Pfeffer
• 50 g getrocknete Cranberries
• 1 Schalotte
• 1 TL Öl
• 1 schwach geh. TL KNORR Hühner Kraftbouillon 13,2 Liter
• 100 g Orangensaft
• 2 Gewürznelken
• 1/2 Zimtstange
• 3 EL MONDAMIN Saucenbinder zum Andicken von hellen Saucen

Zubereitung

1. Entenbrustfilets salzen und pfeffern. In einer beschichteten Pfanne ohne Fett auf der Hautseite 3 Minuten braten. Wenden und auf der Fleischseite 1 - 2 Minuten anbraten.

2. Entenbrustfilets aus der Pfanne herausnehmen, nebeneinander und mit der Hautseite nach oben in eine Auflaufform legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) 15 - 20 Minuten garen.

3. Cranberries in Wasser einweichen. Schalotte schälen, fein würfeln und in einem Topf in 1 TL Keimöl dünsten. 300 ml Wasser und Orangensaft zufügen. Hühner Kraftbouillon einrühren und aufkochen. Nelken und Zimt zufügen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Sauce durch ein Sieb gießen.

4. Saucenbinder einrühren und 1 Minute kochen lassen. Abgetropfte Cranberries zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Entenbrust aufschneiden und mit der Sauce servieren.

Tipp zu diesem Rezept

Dazu passen Mini-Knödel (z. B. von Pfanni).