Zutaten für 6 Port.

• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 700 g Karotten
• 80 g Butter
• 350 g gemischtes Hackfleisch
• 1 Ei
• 3 EL Semmelbrösel
• 2 EL Magerquark
• 1 EL Tomatenmark
• 2 EL Senf
• 1 1/2 TL Jodsalz
• Pfeffer
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 Bund Estragon
• 1 unbehandelte Zitrone
• 200 ml Gemüsefond
• 200 ml Kochsahne (15% Fett)
• 1/2 TL Zucker
• 3 EL MONDAMIN Saucenbinder für helle Saucen
• 2 Beutel PFANNI Kartoffel Püree - Das Lockere
• 200 g Schmand

Zubereitung

1. 1 Bund Frühlingszwiebeln waschen und putzen. 3 Frühlingszwiebeln der Länge nach halbieren und die restlichen Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. 700 g Karotten waschen, putzen und schälen. 2 Karotten mit dem Sparschäler längs in Scheiben schneiden, die restlichen Karotten längs vierteln.

2. Halbierte Frühlingszwiebeln und lange Karottenscheiben in kochendem Wasser 1 Minute blanchieren. In eiskaltem Wasser abschrecken und auf Haushaltspapier gut abtropfen lassen.

3. Muffinform oder kleine Portionsförmchen bzw. Tassen (175 ml Inhalt) mit 10 g Butter bepinseln. Mit Karottenscheiben und Lauchzwiebeln auslegen.

4. Für die Hackmasse 350 g Hackfleisch mit der Hälfte der Frühlingszwiebelringe, Ei, 3 EL Semmelbrösel, 2 EL Quark, 1 EL Tomatenmark, 2 EL Senf, 1/2 TL Salz und Pfeffer verkneten. Masse in die Förmchen geben. Mini-Flasche-Hasen im vorgeheizten Backofen bei 190° (170° Umluft) ca. 20-23 Minuten auf der mittleren Schiene backen.

5. Inzwischen je 1 Bund Petersilie und Estragon waschen und trocken schwenken. Die Blättchen von den Stielen zupfen und fein schneiden, anschließend beiseitestellen. Zitrone waschen, abtrocknen und die Schale dünn abreiben. 30 g Butter schmelzen und die restlichen Frühlingszwiebeln darin glasig dünsten. Mit 200 ml Gemüsefond und 200 ml Kochsahne ablöschen und mit Salz, Pfeffer, 1/2 TL Zucker und 1 TL abgeriebener Zitronenschale würzen. Sud aufkochen und mit 3 EL MONDAMIN Saucenbinder für helle Saucen binden. Sauce mit 2-3 TL Zitronensaft abschmecken. Karottenviertel mit 40 g Butter, 75 ml Wasser und Salz zugedeckt 5 Minuten dünsten.

6. PFANNI Kartoffelpüree nach Packungsanweisung zubereiten. Anstelle der angegebenen Milch 200 g Schmand unterrühren. Kräuter zur Sauce geben.

7. Mini-Falschen-Hasen mit den Karottenvierteln und der Sauce anrichten und mit PFANNI Kartoffelpüree servieren.