Zutaten für 2 Port.

• 200 g Scampi (tiefgekühlt, roh und geschält)
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 Limette
• 1 EL Olivenöl
• 1 walnussgroßes Stück Ingwer
• 1 Btl. KNORR Feinschmecker Tomatensuppe Toscana
• 125 ml Kokosmilch
• Jodsalz, Pfeffer
• 2 Stiele frischer Koriander

Zubereitung

1. Scampi waschen und auftauen lassen. Knoblauch schälen und fein hacken. Limette auspressen. Aufgetaute Scampi mit Knoblauch, Limettensaft und Olivenöl vermischen und ca. 30 Minuten marinieren.

2. Ingwer schälen und fein hacken. Beutelinhalt KNORR Feinschmecker Tomatensuppe Toscana in 1/2 l (500 ml) kochendes Wasser einrühren. Kokosmilch und Ingwer zufügen, bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen, ab und zu umrühren.

3. Scampi auf 2 lange Holzspieße stecken und in einer Pfanne von beiden Seiten 2 - 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Koriander waschen und grob hacken.

4. Suppe auf Teller verteilen, mit Koriander bestreuen und mit Scampispieß servieren.

Tipp zu diesem Rezept

Frische Korianderblätter passen mit ihrem einzigartigen Geschmack perfekt zu dieser Suppe. Wer Koriander nicht mag, kann ihn durch glatte Petersilie ersetzen.