Zutaten für 6 Port.

• 200 g getrocknete Aprikosen
• 1 Beutel PFANNI Kartoffel Püree - Das Komplette
• 4 Eier (Größe M)
• etwas Jodsalz
• 100 ml Marsala
• 1 Päckchen Vanillezucker
• etwas Fett für die Form
• 150 g Schlagsahne
• 1 EL Zucker
• 200 g Rumtopf-Früchte
• 50 g Mandelblättchen
• 3 EL Puderzucker

Zubereitung

1. Für den Kartoffelpudding mit Rumtopffrüchten und Schlagsahne 200 g getrocknete Aprikosen klein schneiden. Pfanni Püreepulver mit 200 ml Wasser anrühren. 4 Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Eigelb, 100 ml Marsala, Aprikosen und 1 Päckchen Vanillezucker unter das Püree rühren und den Eischnee sofort unterheben. Puddingform (Füllmenge etwa 700 ml) sehr gut fetten. Teig einfüllen und glatt streichen. Im heißen Wasserbad etwa 1 Stunde kochen lassen. Etwas abkühlen lassen und aus der Form stürzen.

2. 150 g Sahne steif schlagen, 1 EL Zucker unterrühren. Kartoffelpudding mit 200 g Rumtopffrüchten und Schlagsahne anrichten. 50 g Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten. Mit 2 EL Puderzucker bestäuben und goldbraun karamellisieren lassen. Kartoffelpudding mit Rumtopffrüchten und Schlagsahne, am besten lauwarm mit gerösteten Mandelblättchen und 1 EL Puderzucker bestäubt anrichten.