Zutaten für 4 Port.

• 1 kg Karotten
• 5 Zweige frischer Thymian
• 6 EL Rapsöl
• 2 gehäufte TL KNORR Gemüse Bouillon salzfrei
• Pfeffer
• 50 g Walnusskerne
• 1 Bund glatte Petersilie
• 2 EL veganer Parmesan-Ersatz
• 4 Prisen Jodsalz

Zubereitung

1. Karotten schälen und der Länge nach halbieren, größere Karotten vierteln. Thymianblättchen von den Zweigen zupfen. Thymian mit 2 EL Rapsöl, 2 EL Wasser, Knorr Gemüse Bouillon und Pfeffer verrühren.

2. Karotten mit dem Würz-Öl vermischen und auf ein Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) ca. 25 Minuten garen. Zwischendurch einmal wenden.

3. Für das Pesto Petersilie waschen und mit Walnüssen, veganem Parmesan-Ersatz, restlichem Rapsöl und 3 EL Wasser in einen Mixer geben und pürieren. Pesto mit 2 Prisen Salz und etwas Pfeffer abschmecken. Nach Bedarf noch etwas Wasser unter das Pesto rühren.

4. Karotten aus dem Backofen nehmen und mit 2 Prisen Salz würzen. Pesto dazu servieren.

Tipp zu diesem Rezept

Ofenkarotten auf gegartem Quinoa servieren.