Zutaten für 6 Port.

• 200 g Champignons
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund Petersilie
• 2 EL Butter
• 1 Packung PFANNI Teig für Kartoffel-Knödel halb & halb (12 Knödel)
• 850 g = 12 sehr dünne Kalbsschnitzelchen à ca. 70 g
• Jodsalz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 12 Scheiben Parmaschinken
• 24 Salbeiblättchen
• 2 EL Olivenöl
• 150 ml Madeira
• 50 ml Kalbsfond (Glas)
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Butterschmalz
• 1 großes Glas Rotkohl
• 2 EL Zucker
• 3 EL Preiselbeeren (Glas)
• 3 EL Balsamico-Essig

Zubereitung

1. 200 g Champignons putzen und fein hacken. Knoblauch abziehen und hacken. 1 Bund Petersilie abspülen und fein hacken. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch und Pilzwürfel darin anbraten. Petersilie zugeben. Pilze, 625 ml Wasser und Pfanni Knödelteig verrühren und nach Packungsanleitung quellen lassen.

2. 12 dünne Kalbsschnitzelchen auf der Arbeitsfläche nebeneinander ausbreiten und mit Salz und Pfeffer würzen. Knödelteig auf dem Fleisch verstreichen, mit je 1 Scheibe Parmaschinken und 2 Salbeiblättchen belegen und aufrollen. Röllchen mit Spießen fixieren.

3. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C/Gas Stufe 3) vorheizen. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Röllchen darin rundherum anbraten. Mit 150 ml Madeira und 50 ml Kalbsfond ablöschen. Kalbsinvoltini mit Kartoffel-Pilzfüllung eine mit 1 EL Butter eingefettete Form geben und im Backofen etwa 15 Minuten garen.

4. 2 Zwiebeln abziehen, in Würfel schneiden. 2 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Rotkohl aus dem Glas, 2 EL Zucker und 3 EL Preiselbeeren dazugeben. Mit 3 EL Balsomico Essig und Salz abschmecken. Etwa 15 Minuten garen.

5. Kalbsinvoltini mit Kartoffel-Pilzfüllung aufschneiden und mit dem Schmorfond und Rotkohl anrichten.