Mandel-Pannacotta mit Kirschkompott

Zutaten für 4 Port.

Für die Pannacotta:

• 1 Vanilleschote
• 100 g geröstete, gehobelte Mandeln
• 500 ml Schlagsahne
• 50 g Zucker
• 6 Blatt Gelatine

Für das Kirschkompott:

• 150 g Zucker
• 50 ml roter Portwein
• 150 ml Kirschsaft
• 1 EL Speisestärke
• 2 EL Amarettolikör
• 300 g entsteinte Kirschen
• 2 Tropfen Bittermandelaroma

Zubereitung

1. Vanilleschote aufschlitzen und Vanillemark herausstreichen. Alle Zutaten mit Ausnahme der Gelatine in einen Topf geben und einmal aufkochen.

2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, in die heiße Flüssigkeit geben und alles langsam abkühlen lassen. Nach einer halben Stunde die Pannacotta durch ein feines Sieb gießen und in kleine Formen füllen. Das Dessert mind. 3 Stunden kalt stellen.

3. Für das Kirschkompott Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren, mit Portwein ablöschen und mit Kirschsaft auffüllen. In der Zwischenzeit Speisestärke mit etwas Wasser verrühren. Wenn sich der Zucker vom Topf gelöst hat, Kirschsaft mit der angerührten Speisestärke binden und mit etwas Amaretto abschmecken. Heiße Sauce über die Kirschen in eine Schüssel gießen und mit Mandelaroma abschmecken. Wenn möglich, das Kompott über Nacht durchziehen lassen.

Zubereitungszeiten des Rezepts Mandel-Pannacotta mit Kirschkompott:

Kochzeit:

60 min