Bauernfrühstück

Zutaten für 2 Port.

• 400 g Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 1 Zucchini
• 75 g Katenschinken
• 2 EL Pflanzenöl
• Jodsalz
• schwarzer Pfeffer
• 4 Eier
• 5 EL Milch
• 1/2 Bund Schnittlauch

Zubereitung

1. Kartoffeln kochen, leicht abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Schinken fein würfeln.

2. Kartoffeln in einer Pfanne im heißen Keimöl bei mittlerer bis starker Hitze unter Wenden 4 - 5 Minuten anbraten. Zwiebel, Schinken und Zucchini zufügen und weitere 4 - 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen Eier und Milch verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Eier in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze stocken lassen. Inzwischen Schnittlauch waschen, trockentupfen und in feine Röllchen schneiden. Bauernfrühstück mit Schnittlauch bestreut servieren.

Tipp zu diesem Rezept

Dazu schmeckt Tomatensalat.