Gefüllte vegane Chick-Eria Filets

Zutaten für 4 Port.

• 1 kg kleine Kartoffeln
• 2 Stangen Lauch
• 4 EL Olivenöl
• 2 Prisen Jodsalz
• Pfeffer
• 8 frische Feigen
• 2 Packungen The Vegetarian Butcher Vegane CHICK-ERIA FILETS
• 100 g vegane Frischkäse-Alternative mit Kräutern
• 100 g junger Spinat (Babyspinat)
• 2 rote Zwiebeln
• 2 Stk. unbehandelte Mandarinen
• 3 EL Senf
• 200 ml vegane Kochcreme
• 1 EL Feigenkonfitüre

Zubereitung

1. Backofen auf 180 °C (Umluft: 160 °C) vorheizen. Kartoffeln waschen und halbieren. Lauch putzen und breitere Ringe schneiden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Lauch und die Kartoffeln darauf verteilen. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Kartoffeln und Lauch 40 Minuten im Ofen rösten, dabei nach der Hälfte der Backzeit einmal wenden. In der Zwischenzeit 4 Feigen in dünne Scheiben und die anderen 4 in Viertel schneiden.

3. Chick-Eria Filets der Länge nach halbieren und mit veganer Frischkäse-Alternative, Babyspinat und Feigenscheiben füllen. Chick-Eria Filets mit Küchengarn zubinden. Zwiebeln schälen und vierteln. Mandarinen waschen und in Scheiben schneiden.

4. Gefüllte Chick-Eria Filets zusammen mit den restlichen Feigen, Zwiebeln und Mandarinenscheiben in eine Auflaufform legen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln und 25 Minuten im Ofen braten.

5. Vegane Kochcreme mit Senf und Feigenkonfitüre in einem kleinen Topf 5 Minuten lang erhitzen und mit den gefüllten Chick-Eria Filets und dem gerösteten Gemüse servieren.