Zutaten für 4 Port.

• 400 g Schweinefilet
• 2 Riesenchampignons
• Pfeffer
• Italienische Kräutermischung
• 12 große Basilikumblätter
• 12 dünne Scheiben roher Schinken (z.B. Schwarzwälder Schinken)
• 2 EL Öl
• 3 EL Rotwein (ersatzweise Wasser)
• 1 EL Balsamico-Essig
• 1-2 EL Schlagsahne
• 1 Packung PFANNI Kartoffel Püree mit Räucherspeck & Zwiebeln
• 2 EL geriebener Parmesan

Zubereitung

1. 400 g Schweinefilet in ca. 12 Scheiben (Medaillons) schneiden. 2 Champignons putzen und in je 6 Scheiben schneiden. Fleisch mit Pfeffer und italienischen Kräutern würzen.

2. Auf jede Fleischscheibe 1 Champignonscheibe und 1 Basilikumblatt legen Medaillon mit 1 Scheibe Schinken umwickeln. In 2 EL heißem Öl von beiden Seiten ca. 3 Minuten braten und warm stellen. Bratensatz mit 3 EL Rotwein und 1 EL Balsamico Essig lösen, 1-2 EL Sahne einrühren.

3. 700 ml Wasser aufkochen und in eine Schüssel gießen. Inhalt beider Beutel Pfanni Kartoffel Püree mit einem Kochlöffel kurz einrühren und 3 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren noch einmal kurz umrühren.

4. Schweinemedaillons mit Pilzen und Schinken und Sauce auf Teller anrichten und mit 2 EL Parmesan bestreuen. Püree zu den Schweinemedaillons mit Pilzen und Schinken servieren.