Zutaten für 6 Stück

• 1 Zwiebel
• 200 g Spinat
• 2 EL Rapsöl
• 200 ml Kochcreme mit pflanzlichen Fetten (15% Fett)
• 2 Eier (Größe M)
• 2 TL Knorr Bio Gemüse Bouillon Glas 5,5 L
• 6 Scheiben Sandwichtoastbrot
• 20 g Kräuterbutter
• 30 g Blauschimmelkäse
• 30 g geriebener Parmesan (vegetarischer oder anderer Hartkäse)

Zubereitung

1. Backofen auf 180 °C (Umluft: 155 °C) vorheizen.

2. Zwiebel schälen und hacken. Spinat waschen und abtropfen lassen. Öl erhitzen und Spinat und Zwiebel kurz anbraten. Zum Abkühlen beiseitestellen, anschließend den Spinat hacken.

3. Kochcreme, Eier und Knorr Bio Gemüse Bouillon in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren.

4. Toastbrot mit einem Nudelholz flach drücken. Butter schmelzen und die Toastscheiben damit auf der Unterseite bestreichen. Die Mulden eines Muffinblechs mit den Toastscheiben auslegen. Mit Spinat füllen und die Ei-Kochcreme-Mischung gleichmäßig darüber verteilen.

5. Mini-Quiches mit Blauschimmelkäse belegen und den Parmesan darüberstreuen. 14 Minuten backen, nach 12 Minuten vorsichtig aus der Form heben und wieder in den Ofen geben, um weitere 2 Minuten zu backen.

Tipp zu diesem Rezept

Dazu einen Salat servieren. Zusätzlich geröstete Pinienkerne unter die Spinatfüllung mischen. Die Spinat Mini-Quiches lassen sich ganz einfach auch in der Heißluftfritteuse zubereiten. Dafür anstelle eines Muffinblechs Muffinförmchen aus Silikon oder Papier verwenden. Bei 160 °C ca. 25 Minuten in der Heißluftfritteuse backen, bis die Eimasse gestockt ist.