Eingelegte Heringe

Zutaten für 12 Port.

• 6 Salzheringe
• 250 ml Weinessig
• 200 g Zucker
• 2 Lorbeerblätter
• 6 Pimentkörner
• 3 Zwiebeln
• 1 große Karotte
• 2 Beutel KNORR Salatkrönung Dill-​Kräuter

Zubereitung

1. Die Heringe 24 Stunden in kaltes Wasser legen. Kopf, Schwanz, Flossen und einen schmalen Streifen vom Bauch abschneiden. Den Fisch öffnen, Innereien entfernen. Mit dem Daumen innen so an der Gräte entlang fahren, dass sich die obere Hälfte ablöst. Den Fisch flach legen und die Mittelgräte vom Kopfende her ablösen. Die schwarze Haut abstreifen. Heringe in 3-5 cm große Stücke schneiden.

2. Essig, 1/2 l (500 ml) Wasser, Zucker, Lorbeerblätter und Piment aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Sud abkühlen lassen. Zwiebeln und Karotte schälen und in feine Scheiben schneiden. Heringe mit Zwiebel- und Karottenscheiben in ein hohes Glas schichten.

3. Inhalt beider Beutel Knorr Salatkrönung unter den erkalteten Essigsud rühren. Die Heringe mit der Flüssigkeit bedecken. Das Glas verschließen und die eingelegten Heringe mindestens 2 Tage kühl stellen.

Tipp zu diesem Rezept

Den Fischhändler bitten, die Fische küchenfertig zu machen. Er entfernt dann Innereien und Gräten. Mit Pell- oder Bratkartoffeln servieren. Der Salzgehalt ist umso niedriger, je länger der Fisch gewässert, und je öfter das Wasser gewechselt wird.