Zutaten für 4 Port.

• 500 g weißer Spargel
• 2 EL Zitronensaft
• 1 Prise Zucker
• 150 g Kartoffeln
• 2 TL KNORR Bouillon Delikatess Brühe 7,0L Glas
• 100 ml vegane Kochcreme
• 1/4 TL Jodsalz
• Pfeffer
• 2 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung

1. Spargel schälen, die unteren Enden abschneiden. Spargel in kleine Stücke schneiden. Spargelschalen waschen und in einem Topf mit 1 l Wasser, 1 EL Zitronensaft und Zucker aufkochen. Zugedeckt ca. 15 Minuten kochen. In ein Sieb abgießen, dabei den Spargelfond auffangen. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.

2. Spargelfond wieder in den Topf geben. Spargelstücke, Kartoffeln und Knorr Delikatess Brühe zufügen. Aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten kochen. Spargelsuppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Kochcreme zufügen. Mit Salz, Pfeffer und restlichem Zitronensaft abschmecken.

3. Suppe in tiefen Tellern anrichten und mit Schnittlauch bestreut servieren.

Tipp zu diesem Rezept

Zu der Spargelsuppe passen frisches Brot oder Knäckebrot. Petersilie oder Kresse? Wenn du keinen Schnittlauch zur Hand hast, servierst du das Spargelsuppe-Rezept einfach mit einem alternativen Topping.