Zutaten für 4 Stück

• 1 rote Paprika
• 250 g Champignons
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2 EL Sojamehl
• 250 g Dinkelmehl Typ 630
• 1 gestr. TL Backpulver
• 1 schwach geh. TL KNORR Bouillon Gemüse 7L Glas
• 300 ml Haferdrink, ungesüßt
• 100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
• 2-3 EL Rapsöl

Zubereitung

1. Paprika entkernen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden.

2. Sojamehl in einer Schüssel mit 4 EL kaltem Wasser verrühren. Dinkelmehl, Backpulver, Knorr Gemüse Bouillon und Haferdrink zufügen und unterrühren. Mineralwasser zum Schluss kurz unterrühren.

3. Gemüse in einer Pfanne in 1 EL heißen Öl anbraten. ¾ der Gemüse-Masse herausnehmen. ¼ des Teiges über das Gemüse verteilen, dabei die Pfanne etwas schwenken, damit sich der Teig gut verteilt. Bei mittlerer Hitze backen, bis kaum noch roher Teig an der Oberfläche vorhanden ist. Pfannkuchen wenden und goldgelb backen.

4. Die restlichen Gemüse Pfannkuchen wie beschrieben ausbacken. Fertige Pfannkuchen auf einem Teller im warmen Backofen bei 60 °C warm halten.

Tipp zu diesem Rezept

Das vegane Pfannkuchen Rezept schmeckt uns mit braunen Steinchampignons am besten.