Zutaten für 4 Port.

• 500 g orange Cocktailtomaten
• 3 EL Olivenöl
• 100 g grüne Puy Linsen (alternativ Pardina Linsen, Teller Linsen oder braune Berglinsen)
• 250 g Erdbeeren
• 1 rote Zwiebel
• 100 g junger Spinat
• 1 Beutel KNORR Salatkrönung Balsamico-​Kräuter
• 1 Handvoll Basilikumblätter
• 50 g Ricotta
• 80 g gehackte Walnüsse

Zubereitung

1. Tomaten waschen, halbieren und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech mit der Schnittfläche nach oben legen. Mit etwas Öl beträufeln. Tomaten im vorgeheizten Backofen bei 150 °C (Umluft: 130 °C) ca. 45 Minuten trocknen. Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen.

2. In der Zwischenzeit die Linsen nach Packungsanweisung kochen. In ein Sieb abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abschrecken, beiseitestellen.

3. Erdbeeren waschen, Stielansatz herausschneiden und halbieren bzw. vierteln. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Miteinander vermischen, dann die halb getrockneten Tomaten und Linsen hinzufügen (noch nicht mischen!). Spinat waschen, abtropfen lassen, grob hacken und zufügen.

4. In einer separaten Schüssel Knorr Salatkrönung Balsamico-Kräuter mit dem restlichen Olivenöl und 3 EL Wasser verrühren. Dressing über den Salat träufeln.

5. Mit Basilikum, Ricotta und Walnüssen bestreut servieren.

Tipp zu diesem Rezept

Du kannst die Erdbeeren auch mit Wassermelone und/oder Himbeeren oder einer Kombination aus beidem tauschen. Auch das Hinzufügen von Vollkornbrot Croûtons und schwarze Oliven ist eine gute Kombi! Tipp zur Unterstützung deines Immunsystems: Dieses Rezept enthält Linsen. Da Linsen reich an Eisen sind, ist auch dieses Rezept eine gute Eisenquelle. Eisen unterstützt eine normale Funktion des Immunsystems.