Zutaten für 4 Port.

• 150 g Paradina Linsen
• 100 g Quinoa
• 1 schwach geh. TL KNORR Bouillon Gemüse 7L Glas
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 250 g gelbe Cocktailtomaten
• 1 Avocado
• 2 Lauchzwiebeln
• 1/2 Bund Koriander
• 1 Dose (400g) schwarze Bohnen (abgetropft)
• 1 Dose (Abtropfgewicht 140 g) Mais
• Saft von 1 Limette
• gestoßener Chili
• 200 g Sour Cream
• 1/2 TL Jodsalz

Zubereitung

1. Linsen nach Packungsangabe zubereiten. Quinoa nach Packungsangabe mit 200 ml Knorr Gemüse Bouillon zubereiten. Beides in eine Schüssel geben.

2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten waschen und halbieren. Avocado halbieren, Kern herauslösen, Fruchtfleisch mit einem Löffel herausheben und in Stücke schneiden. Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Koriander waschen und hacken.

3. Zwiebel, Knoblauch, Tomaten, Avocado, die Hälfte der Lauchzwiebeln, abgetropfte Bohnen und Mais und Limettensaft zum Quinoa geben und untermischen. Mit Salz und Chiliflocken würzen.

4. Restliche Lauchzwiebeln unter die Sour Cream rühren. Quinoa Salat auf Teller verteilen, mit Koriander bestreuen und Sour Cream dazu reichen.