Zutaten für 4 Port.

• 300 g Quinoa
• 4 schwach geh. TL KNORR Bouillon mit Rind 6,5L Glas
• einige Stiele frischer Thymian
• 400 g Zucchini (2 Stück je ca. 200 g)
• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 250 g Kirschtomaten
• 3 EL Olivenöl
• 300 ml Tomatensaft
• Jodsalz, Pfeffer
• 400 g Rindergeschnetzeltes
• 1 EL Mehl
• 2 EL Pflanzenöl

Zubereitung

1. Quinoa in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser gründlich abspülen. In einen Topf geben, 750 ml Wasser, Knorr Bouillon mit Rind und Thymian zufügen. Bei mittlerer Hitze aufkochen, Hitze reduzieren und den Quinoa ca. 20 Minuten garen, bis die Brühe aufgesogen ist.

2. In der Zwischenzeit das Gemüse putzen. Zucchini der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel würfeln, Knoblauch fein hacken und Tomaten halbieren. Zucchinischeiben dünn mit Olivenöl bestreichen. Eine Grillpfanne erhitzen und die Zucchinischeiben portionsweise ca. 2 Minuten pro Seite grillen, herausnehmen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

3. In einem kleinen Topf 1 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Tomatensaft und Tomatenhälften zufügen und bei mittlerer Hitze ein paar Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Rindergeschnetzeltes mit Pfeffer und Salz würzen und mit Mehl bestäuben. Öl in einer Pfanne erhitzen und bei starker Hitze ca. 3 Minuten braten.

4. Quinoa mit Rindfleischstreifen, Tomatensauce und gegrillten Zucchini servieren.

Tipp zu diesem Rezept

Für eine vegetarische Variante statt Rindfleischstreifen mit 150 g zerbröckeltem Ziegenfrischkäse bestreut servieren. Knorr Bouillon mit Rind gegen Knorr Delikatess Brühe austauschen.