Zutaten für 4 Port.

• 500 g weißer Spargel
• Zucker
• 1 - 2 EL Zitronensaft
• 1 Topf KNORR Bouillon Pur Gemüse
• 50 g Margarine
• 1 gehäufter EL Mehl
• 150 ml Kochcreme mit pflanzlichen Fetten (15% Fett)
• weißer Pfeffer
• Muskatnuss
• 1 Prise Jodsalz
• 50 g Brunnenkresse (ersatzweise 1 Beet Gartenkresse)

Zubereitung

1. Spargel gut schälen und die Enden der Spargelstangen abschneiden. Schalen waschen und in einem Topf mit 1 l Wasser, 1 Prise Zucker und 1 EL Zitronensaft aufkochen. 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Spargelsud durch ein Sieb in eine Schüssel abgießen. KNORR Bouillon Pur Gemüse zufügen und unterrühren.

2. Spargelspitzen von den Spargelstangen abschneiden und beiseitestellen. Spargelstangen in 1 cm große Stücke schneiden. In einem Topf die Margarine zerlassen, Spargelstücke zufügen und ca. 4 Minuten dünsten. Mit Mehl bestäuben und 1 Minute dünsten.

3. Den Spargel-Bouillon-Sud unter Rühren zugießen und aufkochen lassen. Anschließend ca. 15 Minuten bei mittlerer bis schwacher Hitze kochen lassen, zwischendurch umrühren. Kochcreme zur Suppe gießen und pürieren. Spargelcremesuppe mit Zucker, Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Spargelspitzen zufügen und nochmals 5-8 Minuten in der Suppe garen.

4. Spargelcremesuppe auf Tassen verteilen. Mit Brunnenkresse bestreut servieren.

Tipp zu diesem Rezept

Zu der Spargelcremesuppe passen frisch geröstetes Vollkorntoast oder Kartoffelbrot. Wenn du keine Brunnenkresse zur Hand hast, kannst du die Spargelcremesuppe auch mit Gartenkresse als Topping servieren.