Zutaten für 4 Port.

• 1 Stück Lammkarree = 8 Lammkoteletts mit Stiel
• 1 Zucchini
• 1 Aubergine
• 1 rote Paprikaschote
• 1 gelbe Paprikaschote
• 400 g Rispen- oder Cocktailtomaten
• 200 g Champignons
• 4 Schalotten
• 6 EL Olivenöl
• 2 TL KNORR Kräuterlinge zum Streuen Italienische Kräuter
• Jodsalz, Pfeffer
• 2 Zweige Rosmarin (oder 3 - 4 Zweige Thymian)

Zubereitung

1. Lammkarree parieren, das heißt dicke Fettstellen, harte Hautstellen und silbrig schimmernde Häute entfernen, das macht auf Wunsch auch der Metzger.

2. Backofen auf 220 °C (Umluft: 200 °C) vorheizen. Zucchini, Aubergine und Paprika waschen und putzen. Zucchini und Aubergine in dicke Scheiben, Paprika in breitere Streifen schneiden. Tomaten waschen, Champignons putzen, größere halbieren. Schalotten schälen und halbieren.

3. 4 EL Olivenöl, Kräuterlinge und 1/2 TL Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Gemüse marinieren, bis auf die Tomaten auf ein Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen.

4. Inzwischen 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Rosmarinzweige zugeben und Lammkarree auf der Hautseite 3 - 5 Minuten anbraten. Aufstellen bzw. umdrehen und weitere 2 - 3 Minuten braten.

5. Ofentemperatur auf 180 °C (Umluft: 160 °C) reduzieren, Gemüse einmal durchmischen, Tomaten zugeben und alles in der untersten Einschubleiste weitergaren. Karree mit Kräutern auf ein Backblech legen und auf einer mittleren Einschubleiste im Ofen garen. Nach 10 - 12 Minuten ist das Fleisch rosafarben, nach 15 - 18 Minuten durchgegart. Aus dem Ofen nehmen, nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen und in Backpapier gewickelt 5 - 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fasern entspannen.

6. Lammkarree in einzelne Koteletts schneiden und auf dem Gemüse anrichten.

Tipp zu diesem Rezept

Das Marinieren gelingt schön gleichmäßig, wenn Sie Gemüse und Marinade in einen großen Plastik- oder Gefrierbeutel geben. Beutel fest verschließen und Gemüse durch Hin-und Herbewegen des Beutels gut mit der Marinade mischen.