Zutaten für 6 Port.

• 750 g Kartoffeln
• 400 g Karotten
• 2 Schalotten
• Jodsalz
• Pfeffer
• 7 EL Olivenöl
• 250 g Zucchini
• 30 g Pinienkerne
• 2 Beutel KNORR Salatkrönung Italienische Art
• 125 g Mozzarella
• 4 Stiele Basilikum

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, waschen und in Spalten schneiden. Karotten schälen, waschen, längs vierteln und in Stücke schneiden. Schalotten schälen und in Spalten schneiden. Alles in einer großen Auflaufform mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. 4 EL Olivenöl untermischen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) ca. 50 Minuten backen.

2. Zucchini waschen, putzen, in ca. 5 cm lange Stücke und dann in breite Stifte schneiden. Nach 30 Minuten zu den Kartoffeln geben, untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zu Ende backen. Gemüse lauwarm abkühlen lassen.

3. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Inhalt beider Beutel KNORR Salatkrönung Italienische Kräuter mit restlichem Öl und 6 EL Wasser verrühren. Mozzarella in Würfel schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blättchen grob zerzupfen.

4. Ofen-Gemüse mit dem Dressing mischen und anrichten. Mit Mozzarella, Pinienkernen und Basilikum bestreuen.

Tipp zu diesem Rezept

Reichen Sie Ciabattabrot dazu.