Zutaten für 4 Port.

• 1 Btl. KNORR Feinschmecker Zwiebel Suppe
• 2 Eier
• 200 ml Milch 1,5% Fett
• 150 g Mehl
• 4 - 5 EL Pflanzenöl
• 600 g Spinat frisch
• 400 g Cocktailtomaten (gelbe und rote)
• 2 Zwiebeln
• 1 - 2 Knoblauchzehen
• gemahlene Muskatnuss
• Jodsalz
• weißer Pfeffer
• 150 g Crème fraîche

Zubereitung

1. Beutelinhalt KNORR Feinschmecker Zwiebelsuppe und Eier verrühren. Milch, Mehl und 200 ml Wasser zufügen und glatt rühren. Den Teig ca. 25 Minuten quellen lassen. In 2 - 3 EL heißem Öl 8 Pfannkuchen backen.

2. Spinat waschen und tropfnass in einem großem Topf geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze die Blätter zusammenfallen lassen. Spinat abtropfen lassen. Tomaten waschen und halbieren. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln.

3. 2 EL Öl erhitzen, Zwiebelwürfel glasig darin andünsten. Knoblauch und Tomaten zufügen und kurz mit andünsten. Spinat untermischen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Die Hälfte der Pfannkuchen mit Gemüse füllen. Je 1 gefüllten und 1 ungefüllten Pfannkuchen mit 1 Klecks Crème fraîche auf Tellern anrichten. Crème fraîche mit Muskatnuss bestäuben.