Zutaten für 3 Port.

• 50 g Zucchini
• 4 Zweige Thymian (oder 1 TL getrockneter Thymian)
• 1 Beutel PFANNI Kartoffel Püree - Das Lockere
• 100 g Mehl
• 2 TL Röstzwiebeln
• 2 TL Backpulver
• 3 TL tiefgekühlte Kräuter-Mischung (z.B. 8-Kräuter)
• 1 Prise Jodsalz
• 1 Prise Pfeffer weiß
• 1 Ei
• 400 ml fettarme Milch
• 3 EL Öl

Zubereitung

1. 50 g Zucchini waschen und in dünne Scheiben hobeln. 4 Zweige Thymian waschen, Blättchen abzupfen.

2. Beutelinhalt Pfanni Kartoffel Püree, 100 g Mehl, 2 TL Röstzwiebeln, 2 TL Backpulver, 3 TL gefrorene Kräuter, je 1 Prise Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und gut miteinander vermischen. Ei mit 400 ml Milch in einer zweiten Schüssel mit einem Schneebesen gut verrühren. Kartoffel-Kräuter-Mischung mit dem Schneebesen in die Eiermilch einrühren und 2 Minuten quellen lassen. Zucchinischeiben und Thymianblättchen untermischen.

3. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Hälfte des Teiges hineingeben und gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Bei mittlerer Hitze den Zucchini-Schmarrn als Pfannkuchen von beiden Seiten backen. Danach mit 2 Pfannenwendern in kleine Stücke zerreißen und kurz weiterbacken. Mit der zweiten Hälfte genauso verfahren. Zucchini-Schmarrn servieren und genießen.

Tipp zu diesem Rezept

Dazu schmeckt Tomatensalat.