Vegetarisches Pad Thai

Zutaten für 4 Port.

Pad Thai

• 200 g Reisbandnudeln
• 200 g Tofu
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2 Karotten
• 100 g Sojabohnensprossen
• 3 EL Erdnüsse, ungesalzen
• 1/2 Bund Koriander
• 1 unbehandelte Limette
• 2 Eier
• 1 EL Kokosöl

Sauce

• 2 EL Calvé Erdnussbutter Creamy
• 2 EL Sojasauce
• 2 EL Limettensaft
• 2 EL Reisessig oder Weißweinessig
• 1 EL Chilisauce
• 3 EL Rohrzucker
• 1/2 TL geriebener Ingwer

Zubereitung

1. Reisbandnudeln nach Packungsanweisung kochen, gut abschrecken und beiseitestellen.

2. Tofu in Würfel schneiden. Schalotte und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Frühlingszwiebeln inklusive Grün in Ringe schneiden und das Grün beiseitestellen. Karotten waschen, schälen, in feine Streifen schneiden oder hobeln. Sojabohnensprossen waschen. Erdnüsse hacken. Koriander waschen und hacken. Limette in Viertel schneiden. Eier aufschlagen und verquirlen.

3. Für die Sauce alle Zutaten in einer Schüssel zu einer cremigen Sauce verrühren.

4. In einem Wok (alternativ einer großen Pfanne) Kokosöl erhitzen. Schalotten und Knoblauch, sowie der weiße Teil der Frühlingszwiebel darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie glasig sind. Hitze erhöhen und Karotten für 3 Minuten mitbraten. Tofu hinzugeben und für weitere 2-3 Minuten braten. Das Ei über die Masse geben und unter ständigem Rühren anbraten, bis es gestockt ist.

5. Die abgetropften Reisudeln, Sauce und Sojabohnensprossen in den Wok geben und alles zusammen unter ständigem Rühren für 3-4 Minuten scharf anbraten.

6.Das Pad Thai mit gehackten Erdnüssen, gehacktem Koriander, dem Grün der Frühlingszwiebel und einem Limettenschnitz servieren.

Tipp zu diesem Rezept

Für ein veganes Pad Thai einfach die Eier weglassen.

Zubereitungszeiten des Rezepts Vegetarisches Pad Thai:

Vorbereitungszeit:

20 min

Kochzeit:

15 min