Zutaten für 4 Port.

• 400 g Süßkartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 80 g Karotten
• 1 walnussgroßes Stück Ingwer
• 1 rote Chilischote
• 2 EL Pflanzenöl
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 200 ml Kokosmilch light (fettreduziert, 12% Fett)
• 4 schwach geh. TL KNORR Gemüse Bouillon (Glas)
• 50 g Kürbiskerne
• 4 EL fettarmer Joghurt
• Korianderblättchen zum Garnieren
• 1 Limette

Zubereitung

1. Süßkartoffeln schälen und in 2 cm breite Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten schälen und in 1 cm breite Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein reiben oder hacken. Chilischote entkernen und fein hacken.

3. Süßkartoffeln, Zwiebeln und Karotten in einem Topf im heißen Öl 2 Minuten dünsten. Knoblauch, Ingwer, Chili und Kreuzkümmel zugeben und 1 Minute mitdünsten.

4. 600 ml Wasser und Kokosmilch zugeben und aufkochen lassen. Knorr Gemüse Bouillon zugeben und unterrühren. Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.

5. Süßkartoffel Suppe mit einem Stabmixer pürieren. Mit Kürbiskernen, etwas Joghurt, Koriander und Limettenspalten garniert servieren.

Tipp zu diesem Rezept

Dazu passt ein kräftiges Roggenbrot.