Zutaten für 4 Port.

• 1 Zwiebel
• 250 g Kartoffeln
• 200 g Karotten
• 150 g Petersilienwurzeln
• 200 g Lauch
• 2 EL Rapsöl
• 4 schwach geh. TL KNORR Bouillon Gemüse 7L Glas
• Pfeffer
• 1 EL Apfelessig
• 4 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

1. Zwiebel schälen und fein hacken. Kartoffeln, Karotten und Petersilienwurzeln schälen und in Stücke schneiden. Lauch putzen und in Ringe schneiden.

2. Zwiebel, Kartoffeln und Gemüse in einem Topf im heißen Rapsöl anbraten. 1 l Wasser zufügen, aufkochen und Knorr Gemüse Bouillon unterrühren. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten kochen.

3. Vegane Gemüsesuppe pürieren und mit Apfelessig und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren.

Tipp zu diesem Rezept

Dazu rustikales Brot servieren.