Zutaten für 3 Port.

• 200 g Mehl
• 2 Eier
• 1-2 EL Olivenöl
• 225 g tiefgekühlter Blattspinat
• 100 g Ricotta (ersatzweise Frischkäse)
• 1-2 TL KNORR Kräuterlinge "Frühlingskräuter"
• 1/2 TL Jodsalz
• Pfeffer
• geriebene Muskatnuss
• 2-3 EL Margarine

Zubereitung

1. Für den Teig Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Eier, 1/4 TL Salz und Öl hineingeben. Zuerst mit den Knethaken eines Handrührgerätes, dann mit den Händen den Teig gut durchkneten. In Folie wickeln und ca. 1 Stunde ruhen lassen.

2. Inzwischen für die Füllung Spinat im Topf oder in der Mikrowelle auftauen lassen, gut ausdrücken und grob hacken. Spinat mit Ricotta vermischen, mit Kräuterlinge, Pfeffer, 1/4 TL Salz und Muskat kräftig würzen.

3. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen. Mit einer Tasse oder einem Plätzchenausstecher Kreise von 7 - 8 cm Durchmesser ausstechen. Auf jeden Teigkreis etwas Spinatmasse geben, Teig über der Füllung zu einem Halbmond zusammenklappen und mit einer Gabel am Rand festdrücken.

4. Schlutzkrapfen in reichlich kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten ziehen lassen, herausnehmen, gut abtropfen lassen und kurz in zerlassener Margarine schwenken.

Tipp zu diesem Rezept

Südtiroler reichern den Nudelteig oft mit Roggen- oder Buchweizenmehl an, was dem Teig einen kernigen Geschmack gibt. Auch lecker: Die Schlutzkrapfen in heißer KNORR Rindsbouillon servieren. Mit geriebenen Bergkäse oder Parmesan bestreut servieren.