Zutaten für 4 Port.

  • 1 Zwiebel
  • 100 g Möhren
  • 100 g Petersilienwurzeln
  • 100 ml Rotweinessig
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1/2 TL Pfefferkörner
  • 1/2 TL Wacholderbeere
  • 500 g Rinderbraten (z.B. aus der Schulter)
  • 2 Msp. Jodsalz
  • Pfeffer
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 250 ml KNORR Rinds Bouillon
  • 4 EL MONDAMIN Saucenbinder, dunkel
  • 2 EL Kochsahne (15% Fett)
  • 2 Birnen
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 1/2 EL KNORR Mein Würzgeheimnis Karibisch für Fleisch & Gemüse aus dem Ofen

Zubereitung

1. Für die Beize das Gemüse putzen und in Würfel schneiden. Rotweinessig mit 350 ml Wasser, Gewürzen und Gemüse aufkochen. Beize vollständig abkühlen lassen. Fleisch abspülen, trocken tupfen und in einen Gefrierbeutel geben. Gefrierbeutel mit Fleisch in eine Schüssel setzen. Beize über das Fleisch geben und im Beutel wenden. Beutel verschließen und im Kühlschrank 2-3 Tage marinieren, dabei das Fleisch mehrmals im Beutel wenden.

2. Fleisch herausnehmen, Gemüse abstreifen und trocken tupfen. Beize durch ein Sieb geben. Fleisch mit 1 Messerspitze Salz und Pfeffer würzen und in einem Topf im heißen Öl rundherum anbraten. Abgetropften Gemüse dazugeben und mit anbraten. Knorr Rinds Bouillon und 100 ml Beize zugießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 1 ½ Stunden schmoren. Fleisch zwischendurch einmal wenden.

3. Birnen vierteln und Kerngehäuse herausschneiden. Viertel noch einmal halbieren. 250 ml Wasser mit Knorr Mein Würzgeheimnis Karibisch aufkochen. Zitronensaft und Birnenspalten zugeben und bei schwacher Hitze 5 Minuten garen. Beiseite stellen und im Sud abkühlen lassen.

4. Fleisch herausnehmen und in Backpapier wickeln. Sauce mit einem Stabmixer pürieren, aufkochen und mit Mondamin Soßenbinder binden. Mit Kochsahne verfeinern und mit Salz abschmecken. Fleisch aufschneiden und mit Sauce und Würz-Birnen servieren.

Tipp zu diesem Rezept

Dazu passen Kartoffelknödel (z.B. von Pfanni).

Zubereitungszeiten des Rezepts Sauerbraten mit Würz-Birne:

Vorbereitungszeit:
30 min
Kochzeit:
90 min

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