Rote Bete Pfannkuchen mit Ziegenkäse-Walnuss-Füllung

Zubereitet mit: Knorr

ca. 35 Min | einfach
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Zutaten für 4 Port.

  • 250 ml Milch 1,5% Fett
  • 3 Eier (Größe M)
  • 125 g zarte Haferflocken
  • 1 TL Backpulver
  • 2 TL KNORR Gemüse Bouillon Thymian & Petersilie (Glas)
  • 200 g Rote Bete, gegart
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 200 g Ziegenfrischkäse (20% Fett i. Tr.)
  • 75 g Crème légère
  • 75 g gehackte Walnüsse
  • Pfeffer
  • 100 g Brunnenkresse

Zubereitung

1. Milch, Eier, Haferflocken, Backpulver, 1 TL Knorr Gemüse Bouillon und klein geschnittene Rote Bete in eine Küchenmaschine oder einem Smoothie-Maker geben und fein pürieren.

2. Bei mittlerer Hitze einen Spritzer Öl in eine beschichtete Pfanne geben, einen guten Löffel des Teigs in die Pfanne geben und backen, bis beide Seiten goldbraun sind. Zum Abkühlen beiseitestellen. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Teig verbraucht ist.

4. Ziegenfrischkäse, Crème légère und 1 TL Knorr Gemüse Bouillon in eine Rührschüssel geben und glatt rühren, die meisten Walnüsse dazugeben (einige zum Garnieren aufbewahren) und mit etwas Pfeffer abschmecken.

5. Ziegenkäsefüllung auf die Pfannkuchen verteilen, die Brunnenkresse hinzufügen und aufrollen, in Frischhaltefolie einwickeln, damit sie ihre Form behalten. Für mind. 2 Stunden kühl stellen.

6. In Scheiben schneiden und mit Walnüssen bestreut servieren.

Tipp zu diesem Rezept

Machen Sie es noch gesünder, indem Sie zusätzliches Gemüse wie Spinat, Rucola und Rote Bete Grün hinzufügen. Geben Sie einen guten alten Balsamico-Essig oder Honig dazu. Wenn Sie sie nicht aufrollen möchten, halten Sie den Pfannkuchen kleiner und geben Sie nur etwas von der Füllung darüber. Ein bisschen Schärfe? Etwas Meerrettich zum Ziegenkäse geben.

Zubereitungszeiten des Rezepts Rote Bete Pfannkuchen mit Ziegenkäse-Walnuss-Füllung:

Vorbereitungszeit:
15 min
Kochzeit:
20 min

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