Zutaten für 2 Port.

• 150 g Champignons
• 1 kleine Stange Lauch
• 1 mittelgroße Zucchini
• 2 EL Olivenöl
• 2 schwach geh. TL KNORR Bouillon Gemüse 7L Glas
• 150 g Risotto-Reis
• 30 g geriebener Parmesan oder anderer Hartkäse

Zubereitung

1. Champignons in Scheiben schneiden. Lauch und Zucchini in Scheiben schneiden. 600 ml Wasser zum Kochen bringen, Knorr Gemüse Bouillon einrühren. Champignons und Zucchini in 1 EL Öl bei mittlerer Kochstufe ca. 5 Minuten anbraten. Auf einen Teller legen. Lauch im restlichen Öl weich dünsten. Reis zugeben und gut umrühren. Weitere 2 Minuten garen.

2. Gemüse Bouillon portionsweise zugeben und unter Rühren 20-25 Minuten garen, bis der Reis die richtige Konsistenz hat. Er sollte al dente mit zartem Biss sein.

3. Champignons und Zucchini unterrühren. Parmesan unterrühren und sofort servieren.

Tipp zu diesem Rezept

Verwenden Sie Wildpilze, z. B. Steinpilze oder Pfifferlinge, wenn diese gerade Saison haben. Anstatt Parmesan können Sie andere Käsesorten, z. B. Blauschimmelkäse oder Gorgonzola, verwenden. Mit frischer Petersilie oder Thymian garnieren.