Risotto mit Broccolini, grünem Spargel und Erbsen

Zubereitet mit: Knorr

ca. 40 Min | einfach
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Zutaten für 2 Port.

  • 200 g grüner Spargel
  • 60 g Schalotten
  • 200 g Broccolini (ersatzweise Broccoli)
  • 1 Topf KNORR Bouillon Pur Gemüse
  • 2 EL Olivenöl
  • 175 g Risotto-Reis
  • 100 g tiefgekühlte Erbsen
  • 3 EL geriebener Parmesan (oder anderer Hartkäse)
  • 2 EL geröstete Pinienkerne

Zubereitung

1. Grünen Spargel am unteren Drittel schälen, Enden abschneiden. Schalotten schälen und hacken. Broccolini waschen. 750 ml Wasser aufkochen und Knorr Bouillon Pur Gemüse einrühren. Spargel und Broccolini in der Bouillon ca. 5 Minuten garen. Gemüse herausnehmen, dabei die Bouillon für die Zubereitung des Risottos beiseitestellen. Gemüse kurz mit kaltem Wasser abschrecken und in Stücke schneiden.

2. 1½ Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne mit dickem Boden erhitzen. Schalotten zufügen und ca. 3 Minuten glasig anbraten. Risottoreis zugeben und anbraten, bis die Körner glasig aussehen.

3. ¼ der Bouillon zufügen und unter Rühren zum Kochen bringen. Restliche Bouillon nach und nach zugießen, bis die gesamte Bouillon aufgebraucht ist und das Risotto al dente ist. Dies dauert ungefähr 15 Minuten. Aufgetaute Erbsen am Ende zugeben und 2-3 Minuten mitgaren.

4. Broccolini und Spargel in einer Pfanne im restlichen Olivenöl kurz schwenken. Risotto auf Teller verteilen, mit Broccolini, Spargel, Parmesan und Pinienkernen garnieren.

Tipp zu diesem Rezept

Mit einem Tomatensalat servieren.

Zubereitungszeiten des Rezepts Risotto mit Broccolini, grünem Spargel und Erbsen:

Vorbereitungszeit:
15 min
Kochzeit:
25 min

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