Zutaten für 4 Port.

• 1 kleine Zwiebel
• 1 EL Olivenöl
• 250 g Risotto-Reis
• 3 schwach geh. TL KNORR Bouillon Gemüse 7L Glas
• 400 g Steinpilze (ersatzweise Champignons, Kräuterseitlinge, Austernpilze)
• 3 EL Butter oder Margarine
• 1 Prise Jodsalz
• schwarzer Pfeffer
• 3 EL Zitronensaft
• 2 EL geriebener Parmesan (labfrei) oder anderer Hartkäse
• 1 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

1. Zwiebel schälen und fein hacken. Im heißen Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten dünsten. Risotto-Reis zugeben und 1 Minute dünsten.

2. Knorr Gemüse Bouillon in 900 ml kochendes Wasser einrühren. Risotto unter Rühren ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen, dabei nach und nach die heiße Gemüse Bouillon zugießen, so dass der Reis knapp bedeckt ist. Der fertig gegarte Risotto sollte cremig sein und der Reis noch etwas Biss haben.

3. Inzwischen Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne 2 EL Butter oder Margarine erhitzen und die Pilze darin von allen Seiten bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

4. Restliche Butter oder Margarine und Zitronensaft unter das Risotto rühren. Topf vom Herd nehmen und Parmesan unterrühren. Mit Pfeffer abschmecken und 2 Minuten ziehen lassen. Pilze untermischen und mit Petersilie bestreut servieren.

Tipp zu diesem Rezept

Anstelle von Pilzen kannst du auch einfach ein anders gegartes oder gebratenes Gemüse verwenden.