Zutaten für 3 Port.

• 75 g Zwiebeln
• 150 g Risottoreis ( z.B. „Carnaroli“ oder „Aborio“)
• 3 EL Olivenöl
• 75 ml Weißwein (ersatzweise die Menge an Bouillon erhöhen)
• 1 Topf KNORR Bouillon Pur Huhn
• 200 g Champignons (braune oder weiße)
• 150 g feine Lauchzwiebeln
• Jodsalz
• 1 TL getrockneter Thymian
• 75 g Ziegenkäse, gerieben (z.B. reifer Ziegengouda)
• 2 EL Butter

Zubereitung

1. Für ein mediterranes Risotto zunächst die Zwiebeln fein würfeln, in einem Topf in 2 EL Olivenöl dünsten. Reis zugeben, unter Rühren anschwitzen. Mit Wein ablöschen, einkochen lassen. KNORR Bouillon Pur in 550 ml heißes Wasser einrühren, zum Reis gießen und ca. 20 Minuten bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren garen.

2. Champignons halbieren bzw. vierteln, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Beides im restlichen Olivenöl anbraten, Thymian zufügen und salzen.

3. Ziegenkäse und Butterwürfel die letzten 5 Minuten zum Risotto geben und mitgaren. Mit Salz abschmecken. Champignons und Lauchzwiebeln unter das mediterrane Risotto heben und servieren.

Tipp zu diesem Rezept

Dazu passen knusprige Ciabattascheiben.