Zutaten für 4 Port.

• 200 g Linsen (z.B. Pardina Linsen)
• 500 g Hokkaido Kürbis
• 2 rote Paprika
• 1 rote Zwiebel
• 75 g Rucola
• 1 TL KNORR Bouillon Delikatess Brühe 7,0L Glas
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Pesto
• 1 EL Balsamico-Essig
• 50 g Walnusskerne
• 200 g Feta leicht (Schafskäse, 9% Fett abs.)

Zubereitung

1. Linsen nach Packungsangabe zubereiten, sie sollten noch bissfest sein. Kürbis entkernen, nach Belieben schälen und in Stücke schneiden. Paprika putzen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Rucola waschen und trocken schleudern.

2. KNORR Delikatess Brühe mit 2 EL Olivenöl verrühren, Kürbis untermischen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) ca. 10 Minuten garen, bis sie an den Ecken leicht braun werden. Herausnehmen und abkühlen lassen.

3. Pesto mit Balsamico-Essig und restlichen Olivenöl verrühren. Alle Zutaten mit dem Dressing mischen. Mit zerkrümeltem Feta bestreut servieren.

Tipp zu diesem Rezept

Mit frischer Petersilie garnieren. Anstelle von Walnüssen geröstete Kürbiskerne untermischen.